Необходими продукти:
- 5 кг червени месести чушки
- 2 кг добре узрели домати
- 1 кг патладжани
- 500 г моркови
- 150–200 мл олио
- 2–3 с.л. захар
- 2 с.л. сол или на вкус
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
- Измийте добре чушките и патладжаните. Изпечете ги, докато омекнат и кожата им се отделя лесно. Оставете ги да се задушат за кратко, след което ги обелете и почистете.
- Доматите обелете и смелете. Морковите сварете до омекване. Смелете или пасирайте отделно печените чушки, патладжаните и морковите.
- Сложете доматите в голяма тенджера и ги варете на умерен огън, докато част от водата се изпари. Добавете останалите зеленчуци и разбъркайте добре.
- Варете лютеницата бавно, като разбърквате често, за да не загори. Постепенно добавете олиото, солта, захарта и малко черен пипер.
- Когато сместа стане плътна и при прокарване на лъжицата по дъното остава ясна следа, лютеницата е готова.
- Разпределете още горещата лютеница в чисти и сухи буркани. Затворете добре и стерилизирайте според обичайния ви метод за домашна зимнина.
Лютеницата е един от най-разпознаваемите вкусове на българската кухня. За много семейства нейното приготвяне някога е било истинско събитие. Купища червени чушки чакат да бъдат изпечени, огънят гори, голямата тава е готова, а около нея се събират няколко поколения.
Всеки дом има своя рецепта. Някъде лютеницата е по-сладка, другаде е по-пикантна. Едни добавят повече патладжан, други предпочитат да усещат най-силно вкуса на печените чушки. Именно затова трудно можем да говорим за една-единствена „правилна“ домашна лютеница.
А най-хубавият момент идва още преди бурканите да бъдат прибрани за зимата – филия пресен хляб, намазана с топла лютеница направо от тенджерата.
Днес можем лесно да купим готова лютеница, но домашната носи нещо различно. В нея има време, труд и спомен за есенните дни, когато цялото семейство се събира около печените чушки.
Може би затова един буркан домашна лютеница никога не е просто зимнина. Той е малко парче от българския дом, запазено за зимата.
