Необходими продукти:
• 500 г брашно
• 600–700 мл хладка вода
• 20 г прясна мая
• 1 яйце
• 1 ч.л. захар
• 1 ч.л. сол
• 2 с.л. олио
• масло за намазване
За поднасяне по желание:
• бяло саламурено сирене
• домашно сладко
• мед
Начин на приготвяне
- Разтворете маята в малко от хладката вода. Добавете захарта и 1–2 супени лъжици брашно. Оставете за около 10 минути, докато маята се активира.
- Пресейте брашното в голяма купа. Добавете солта, яйцето и активираната мая.
- Започнете постепенно да наливате останалата вода, като разбърквате непрекъснато. Трябва да получите гладка смес, малко по-гъста от тази за обикновени палачинки.
- Покрийте купата с чиста кърпа и оставете сместа на топло за около 30–40 минути. Когато на повърхността се появят мехурчета, тестото е готово.
- Загрейте добре сач или тиган и го намажете съвсем леко с мазнина.
- С черпак сипете от сместа и внимателно я разпределете. Катмите трябва да останат малко по-дебели от палачинките.
- Печете, докато по повърхността се образуват малки дупчици и долната страна стане златиста. Обърнете и запечете и от другата страна.
- Готовата катма намажете с малко масло още докато е топла.
Поднесете със сирене за солен вариант или с мед и домашно сладко за нещо сладко.
Историята на катмите – когато сачът събираше семейството
Катмите са част от традиционната кухня на Балканите, като в България се срещат различни местни начини за приготвянето им. Особено характерно е печенето върху сач.
Някога рецептата не се измервала с кухненска везна. Брашното било „колкото поеме“, водата – „колкото трябва“, а кога тестото е готово се познавало по мехурчетата.
Катмите били проста и достъпна храна. Не изисквали скъпи продукти, а топлата катма можела да бъде поднесена със сирене, мед, петмез или онова сладко, което семейството е приготвило през лятото.
И може би точно затова вкусът им е останал толкова познат – катмата не е просто закуска, а малка частица от старата българска домашна трапеза.
