Необходими продукти:
- 250 г царевично брашно
- 1 л вода
- 1 ч. л. сол
- 60 г краве масло
- 200 г бяло саламурено сирене
- 1 ч. л. червен пипер
- 100 г запържени пръжки – по желание
- кисело мляко за поднасяне – по желание
Начин на приготвяне:
- Налейте водата в дълбока тенджера, добавете солта и я оставете да заври.
- Намалете котлона и започнете постепенно да сипвате царевичното брашно. Бъркайте непрекъснато с дървена лъжица или тел, за да не се образуват бучки.
- Варете качамака на слаб огън около 15–20 минути. Разбърквайте често, докато сместа се сгъсти и започне лесно да се отделя от стените на съда.
- Свалете тенджерата от котлона и разпределете готовия качамак в купички или в обща широка чиния.
- Разтопете маслото в малък тиган. Добавете червения пипер, разбъркайте бързо и веднага отстранете от огъня, за да не прегори.
- Залейте качамака с ароматното масло и поръсете обилно с натрошено сирене. По желание добавете хрупкави пръжки или го поднесете с кисело мляко.
Най-вкусен е, когато се сервира веднага – още горещ, с разтопено масло и омекнало сирене.
Качамакът е традиционно балканско ястие, което поколения наред е присъствало на трапезата на българските семейства. След навлизането на царевицата по нашите земи тя постепенно се превръща във важна част от селската кухня. От смляното зърно хората приготвяли питателна храна, която била достъпна и можела да нахрани цялото семейство.
В различните краища на България качамакът има свои местни варианти. Някъде го поднасят само със сирене и масло, другаде добавят пръжки, червен пипер или кисело мляко. В Родопите и планинските райони той често бил топла закуска преди тежкия работен ден.
Днес качамакът се приготвя по-рядко, но вкусът му продължава да носи спомена за старата българска кухня – проста, засищаща и създадена от малко продукти, използвани с много умение.
