Необходими продукти:
- 500 г кори за баница
- 400 г пресен спанак
- 2 стръка праз
- 250 г бяло саламурено сирене
- 3 яйца
- 150 г кисело мляко
- 80 мл олио
- 30 г краве масло
- 1 щипка сол
- черен пипер на вкус
Начин на приготвяне:
- Загрейте фурната на 180°C и намажете подходяща тава с малко олио.
- Измийте спанака и го нарежете на едро. Почистете праза и го нарежете на тънки кръгчета.
- Загрейте малко олио в тиган и задушете праза за 3–4 минути. Добавете спанака и гответе още няколко минути, докато омекне. Оставете сместа леко да се охлади.
- В голяма купа разбийте яйцата. Добавете киселото мляко, натрошеното сирене, спанака и праза. Подправете с малко черен пипер и разбъркайте добре.
- Поставете две кори в тавата, намажете леко с олио и разпределете част от плънката. Продължете да редувате кори и плънка, докато продуктите свършат.
- Завършете с кори, намажете ги с разтопеното масло и направете няколко малки прореза отгоре.
- Печете около 35–40 минути, докато зелникът придобие апетитна златиста коричка.
Оставете го да почине 10 минути преди нарязване. Поднесете топъл, а по желание добавете купичка кисело мляко.
Историята на зелника
Зелникът е част от традиционната кухня на Балканите и има много местни варианти. Името му идва от думата „зелено“ и е свързано с използването на различни зелени листни зеленчуци. В различните краища на България плънката може да бъде със спанак, лапад, праз, киселец или други сезонни зелени растения.
Това е типично домашно ястие, родено от простата идея наличните продукти да бъдат превърнати в нещо засищащо и вкусно. Корите дават хрупкавост, а зелената плънка със сирене прави зелника сочен и ароматен.
В миналото подобни печива често са били приготвяни в големи тави и споделяни от цялото семейство. Именно затова зелникът и днес носи усещане за домашен уют, топла кухня и храна, приготвена без излишна сложност.
Понякога най-хубавите рецепти са именно тези – с обикновени продукти, познат аромат и вкус, който напомня за дома.
