Необходими продукти:
🥔 1 кг картофи – средни по големина
🧅 1 малка глава кромид лук (по желание)
🥚 2 яйца
🧀 100–150 г. бяло саламурено сирене – по желание
🧈 40–50 г. масло
🌿 1 ч.л. сух джоджен
🧂 сол на вкус
🧂 щипка черен пипер
По желание:
🥛 2–3 с.л. кисело мляко
🌾 1–2 с.л. брашно (за по-стегната текстура)
Добър апетит и наслада от едно автентично българско ястие, което съчетава простота, история и неподправен вкус.
Начин на приготвяне:
1. Подготовка на картофите
Обелете картофите и ги измийте добре. Настържете ги на ситно ренде или ги смелете в кухненски робот. Ако отделят повече течност, леко я отцедете, но не прекалено – пататникът трябва да остане сочен.
2. Подготовка на сместа
Към настърганите картофи добавете ситно нарязания лук (ако използвате), яйцата, натрошеното сирене, джоджена, солта и черния пипер. Разбъркайте добре до получаване на хомогенна смес. По желание добавете киселото мляко и брашното за по-плътна консистенция.
3. Подготовка на съда
Загрейте тиган с дебело дъно на умерен огън и разтопете половината масло. Разпределете сместа равномерно, като я притиснете леко с шпатула.
4. Печене
Покрийте с капак и оставете пататника да се пече бавно на слаб до среден огън около 15–20 минути, докато долната страна стане златиста и хрупкава.
5. Обръщане
С помощта на голяма чиния обърнете пататника внимателно. Добавете останалото масло и върнете обратно в тигана, за да се запече и от другата страна за още 10–15 минути.
6. Готовност
Пататникът е готов, когато и двете страни са добре запечени, а вътрешността е мека и ароматна.
7. Сервиране
Поднесете топъл, нарязан на триъгълни парчета, с чаша айрян или кисело мляко. Вкусът му е най-добър веднага след приготвяне.
Пататникът е едно от най-емблематичните ястия на Родопите – регион, където простите продукти се превръщат в истинска кулинарна магия. Името му идва от местното название на картофите – „патати“, които се налагат като основна храна в планинските райони през XIX век. В условията на суров климат и ограничени ресурси, родопчани създават рецепта, която е едновременно засищаща, икономична и изключително вкусна.
Първоначално пататникът се е приготвял без яйца и сирене – само от картофи, лук, сол и джоджен, изпечен върху сач или в тежък чугунен тиган. С времето, както често се случва с традиционните рецепти, всяко семейство добавя свой почерк. Някъде слагат сирене, другаде яйца, а на места го пекат във фурна, вместо на котлон. Но джодженът остава задължителен – именно той придава характерния аромат, който веднага издава, че на масата има пататник.
Това ястие не е било празнично – напротив, то е било част от ежедневието. И точно в това се крие неговата сила. Пататникът е символ на родопския дом, на бавния живот, на топлата кухня и споделената трапеза. Днес той е неизменна част от менюто на механи и ресторанти в региона, но най-вкусен си остава, когато е приготвен у дома, без бързане и с уважение към традицията.
Когато сервирате пататник, не поднасяте просто картофено ястие. Поднасяте история, предавана от поколение на поколение – тиха, скромна и изключително вкусна.
