Необходими продукти:
🌶️ 10–12 зелени чушки – средни по големина, месести
🧀 300 г. бяло саламурено сирене
🥚 3 яйца
🌿 2–3 с.л. ситно нарязан магданоз – по желание
🧂 щипка черен пипер
За паниране:
🥚 2 яйца
🌾 6–7 с.л. брашно
🫒 олио за пържене
Добър апетит и наслада от един истински домашен вкус, който никога не излиза от мода!
Начин на приготвяне:
1. Подготовка на чушките
Измийте чушките и ги изпечете на котлон, грил или фурна, докато кожата им се надуе и почернее леко. Поставете ги в съд с капак или в найлонов плик за 10 минути, след което ги обелете внимателно. Отстранете дръжките и семките, като се стараете чушките да останат цели.
2. Приготвяне на плънката
Натрошете сиренето в купа. Добавете трите яйца, черния пипер и магданоза. Разбъркайте до получаване на гъста, ароматна смес.
3. Пълнене
Напълнете всяка чушка с плънката, без да препълвате, за да не изтича при пърженето.
4. Подготовка за паниране
В една купа разбийте яйцата за панировката, а в друга сложете брашното.
5. Паниране
Всяка чушка оваляйте първо в брашно, след това в яйце. За по-плътна коричка можете да повторите процедурата още веднъж.
6. Пържене
Загрейте обилно количество олио в дълбок тиган. Пържете чушките на среден огън, като ги обръщате внимателно, докато станат златисти и хрупкави от всички страни.
7. Отцеждане
Извадете готовите чушки бюрек върху кухненска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.
8. Сервиране
Поднесете топли, с чаша айрян, кисело мляко или свежа лятна салата. Най-вкусни са веднага – когато коричката още пука, а плънката е кремообразна.
Чушки бюрек са ястие с история, която преминава през различни култури и кухни, преди да се установи трайно в българския дом. Самото название „бюрек“ идва от турската дума börek, която обобщава широка група ястия с пълнеж – солени, тестени или зеленчукови. В османската кухня бюрекът най-често се свързва с кори и плънка от сирене, месо или зеленчуци. С времето рецептата започва да се адаптира към местните продукти и вкусове на Балканите. Именно тук, в България, чушките – изобилни, ароматни и достъпни – намират своето място като основа за този вариант на бюрек. Любопитно е, че чушки бюрек не присъстват в най-старите готварски книги у нас, но бързо се налагат през XX век като домашно, сезонно ястие. Те се приготвят най-често през лятото и ранната есен, когато чушките са в изобилие, а вкусът им е най-богат. За разлика от тестените бюреци, този вариант е по-лек, но не по-малко засищащ. Комбинацията от печена чушка, солено сирене и яйца, обгърнати от златиста панировка, превръща ястието в любим избор както за основно, така и за мезе. В различните региони на България съществуват малки вариации – с добавка на кашкавал, с газирана вода в панировката или изпечени на фурна вместо пържени. Но същността остава една и съща: простота, вкус и уют. Чушки бюрек са пример за това как една рецепта, дошла отвън, може да се превърне в неразделна част от националната кухня. Те носят духа на лятото, спомена за бабината кухня и усещането за споделена трапеза.Затова следващия път, когато сервирате чушки бюрек, знайте – не поднасяте просто ястие, а част от кулинарната история на Балканите, изпържена до съвършенство.
