Натуралните вина не са просто категория – те са философия
Ако сте любител на виното, вероятно сте чували за натуралните вина или дори сте ги опитвали. Те набират популярност от години, а празничният сезон е чудесен момент да се запознаете с тях отблизо.
Какво представляват натуралните вина и какво ги прави специални?
Натуралните вина се произвеждат с минимална човешка намеса. Гроздето обикновено се отглежда органично, а винарският процес изключва добавки, комерсиални дрожди и прекомерни количества сулфити.
Любителите на тези вина ги наричат „най-чистата форма на вино“ – израз на гроздето, тероара и реколтата. Именно така се е правело вино преди хилядолетия, преди комерсиализацията на винопроизводството. Затова натуралното вино е повече от категория – то е цяла философия.
Но понятието „натурално вино“ няма строго определение. Повечето от тези вина не са етикетирани или „сертифицирани“, което изисква малко проучване. (Във Франция някои може да са с етикет „Vin Méthode Nature“, като това обозначение е възприето и от ЕС през 2022 г.) Попитайте вашия винен консултант или сомелиер за насоки.
В САЩ натуралните вина понякога се наричат Zero Zero – тоест без добавки и без добавени сулфити. Според Алис Файринг, автор на шест книги за вино, ако пиете редовно тези вина, ще развиете усет за тях: „Обикновено във вкуса виното е по-живо и отворено.“
За нея уникалността на натуралното вино „включва всичко – от хората и почвите до бутилката и чашата.“
Личният подход на винопроизводителите
Ценителите на натуралното вино обожават усилията на винопроизводителите, които често обработват малки парцели земя и ограничават продукцията. Те се фокусират върху местни сортове грозде, често с дълга история, но не толкова популярни.
Маги Дахил, директор на напитки в ресторантите Miss Ada и Theodora в Бруклин, определя натуралното вино като „честно вино, правено от истински хора с прозрачност в целия процес.“
Тя е впечатлена от експерименталния подход, креативността и вниманието към устойчивостта в производството на натурално вино. Според Дахил, когато има интервенции, те са част от „честната история на виното.“
Разнообразие в качеството и вкуса
„Да, някои натурални вина могат да са мътни, нестандартни или дори странни, но много други са изключителни като премиум вината, направени по комерсиални методи,“ казва Дахил.
Натуралните вина често се отличават със свежест във вкуса и лека газировка от естествен въглероден диоксид, която изчезва при аериране. Поради липсата на филтрация, външният вид на вината може да бъде мътен.
Пет Нат и оранжеви вина – отлични за празниците
В света на натуралните вина може да срещнете Пет Нат (Pétillant Naturel) – пенливо вино, смятано за едно от първите пенливи вина, произведени в историята. В процеса на производство, виното се бутилира преди ферментацията да приключи, като се улавя въглеродният диоксид.
Друга категория са оранжевите вина, които се правят от грозде, обичайно използвано за бели вина, но с по-дълъг контакт с ципите, което придава характерния им цвят.
Съвети за избор на натурално вино
Потърсете информация за вносителите на задния етикет – например Selections, José Pastor, Louis/Dressner Selections, Coeur и Jenny & Francois. Дахил препоръчва производители като Milan Nestarec (Чехия), Strekov 1075 (Словакия), Oriol Artigas (Каталуния) и Lammidia (Италия).
Натуралното вино разказва история за времето и мястото, където е създадено. Това е чудесен начин да разнообразите празничната си трапеза и да подкрепите малките винопроизводители, които влагат сърце и душа в работата
Наздраве