Капама (Традиционна зимна рецепта)

История на ястието

Капамата е традиционно българско ястие, характерно за зимния сезон, особено в Банско и Пиринския регион. Тя се приготвя чрез бавно готвене на различни видове месо с кисело зеле и подправки, като осигурява наситен вкус и аромат. Исторически, капамата е била начин за съхранение на месото през студените месеци, благодарение на консервиращите свойства на киселото зеле и виното.

Необходими продукти:

• 1 кг кисело зеле (нарязано)
• 300 г свинско месо (гърди или плешка)
• 300 г телешко месо
• 200 г пилешко месо
• 150 г наденица (по избор – суджук или луканка)
• 100 г ориз
• 1 глава лук (нарязан на ситно)
• 2 с.л. червен пипер
• 1 ч.л. черен пипер
• 2-3 дафинови листа
• 1 ч.ч. червено вино
• 3-4 с.л. олио
• Сол на вкус
• 1 ч.л. чубрица (по желание)

Начин на приготвяне:

1. Подготовка на зелето:
   • В дълбок глинен съд сложете част от нарязаното кисело зеле като основа.

1. Редене на месото:
   • Нарежете месото на едри парчета и започнете да го подреждате върху зелето – ред свинско, ред телешко, пилешко и наденицата.
2. Добавяне на подправките:
   • Поръсете червен пипер, черен пипер, дафинов лист и сол върху месото.
3. Добавяне на ориза:
   • Измийте ориза и го разпределете равномерно между слоевете.
4. Редене на останалото зеле:
   • Покрийте всичко с останалото кисело зеле и притиснете добре.
5. Добавяне на течности:
   • Полейте с червеното вино и малко вода, така че да покрие продуктите наполовина.
6. Готвене:
   • Похлупете съда и гответе на слаб огън в предварително загрята фурна на 150°C за около 4-5 часа.
7. Поднасяне:
   • Поднесете капамата гореща, гарнирана с допълнително червено вино и топъл хляб.

Подходящи гарнитури:

1. Топъл домашен хляб (погача, питка, селски хляб)
2. Червено вино (Мавруд или Мелник)
3. Пикантни люти чушки (туршия или пресни)
4. Кисело мляко или млечен сос с чесън
5. Картофено пюре или варени картофи

Хранителна стойност на порция (приблизително):

• Калории: 480 kcal
• Протеини: 35 г
• Въглехидрати: 30 г
• Мазнини: 25 г

🛒 Списък за пазаруване за Капама (2 порции)

Месо:

• 300 г свинско месо (гърди или плешка)
• 300 г телешко месо
• 200 г пилешко месо
• 150 г наденица (суджук или луканка)

Зеленчуци и зърнени продукти:

• 1 кг кисело зеле
• 1 глава лук
• 100 г ориз

Подправки и сосове:

• 2 с.л. червен пипер
• 1 ч.л. черен пипер
• 2-3 дафинови листа
• Сол на вкус
• 1 ч.л. чубрица (по желание)

Течности:

• 1 ч.ч. червено вино (Мавруд или Мелник)
• 3-4 с.л. олио

Допълнително (по желание за гарнитура):

• Топъл хляб (погача, питка или селски хляб)
• Люти чушки (туршия или пресни)
• 1 кофичка кисело мляко
• 500 г картофи (за гарнитура)