Една от най-древните и символични рецепти в българската кулинарна традиция е калугерската чорба – простичка, но пълна с вкус и смисъл.
История и произход на калугерската чорба
Калугерската чорба, наричана още „манастирска чорба“, произхожда от старите български манастири. Там монасите, известни като „калугери“, са приготвяли ястието като част от постното хранене, съобразено с православните християнски пости. Тази супа съчетава простотата на селската кухня с духовния смисъл на манастирската обстановка.
Монасите често са разчитали на дарове от селяните или на това, което отглеждали в манастирските градини – леща, боб, картофи, лук, чесън и сезонни зеленчуци. Постната природа на чорбата отразява не само смирението и скромността, но и желанието да се поддържа тялото чисто и силно, без излишества.
В някои региони на България чорбата се приготвя с вариации – например с добавяне на джоджен или чубрица, а в зимните месеци се подправя с повече чесън за борба със студа.
Символика на ястието
Калугерската чорба символизира хармонията между човека и природата. Използването на прости, достъпни съставки показва уважение към природата и земята, която дава храна. Освен това, чорбата отразява идеята за общност – манастирите често са били места за споделяне на храна с поклонници и бедни.
Традиционна рецепта за калугерска чорба
Съставки:
(За 4-6 порции)
- 1 чаша леща (или боб за вариация)
- 2-3 средни моркова, нарязани на кръгчета
- 1 глава лук, нарязан на ситно
- 2 картофа, нарязани на кубчета
- 1 зелена или червена чушка, нарязана на ленти
- 2-3 скилидки чесън, счукани
- 1 среден домат, настърган (или 2 супени лъжици доматено пюре)
- 2 супени лъжици олио или зехтин
- Щипка червен пипер
- 1 дафинов лист
- Сол и черен пипер на вкус
- Пресен магданоз за поръсване
- 1 лъжица оцет или лимонов сок (по желание)
Начин на приготвяне:
- Подготовка на основната съставка:
- Измийте лещата и я накиснете за 30 минути в хладка вода (ако използвате боб, го накиснете за поне 8 часа). Сварете лещата в подсолена вода до полуготовност. Отцедете и запазете част от водата за бульон.
- Задушаване на зеленчуците:
- В голяма тенджера загрейте олиото. Добавете лука и чесъна и ги задушете за 2-3 минути до златисто.Прибавете морковите и чушката, задушавайки още няколко минути, за да се омекотят.
- Добавяне на основния вкус:
- Сложете червения пипер и разбъркайте бързо, за да не загори, след което добавете доматите или доматеното пюре. Гответе още 2-3 минути, докато сместа се ароматизира.
- Сглобяване на чорбата:
- Добавете сварената леща, картофите и запазения бульон. Сложете дафиновия лист. Налейте допълнително гореща вода, ако е необходимо, за да получите желаната консистенция.
- Оставете да къкри на среден огън около 20-30 минути, докато картофите омекнат.
- Финално овкусяване:
- Подправете със сол, черен пипер и добавете оцет или лимонов сок за лек кисел акцент. Премахнете дафиновия лист преди сервиране.
Как да сервираме калугерската чорба
- Поднесете чорбата гореща, придружена от домашна питка или хляб.
- По желание, добавете крутони или малко зехтин върху всяка порция.
Съвети за успех в приготвянето
- Добавете билки: Ако искате по-ароматен вкус, използвайте сушена чубрица или джоджен. Те са типични за българската кухня и ще обогатят ястието.
- За по-гъста чорба: Пасирайте част от сварените картофи и леща, след което върнете сместа в тенджерата.
- Вариант за зимата: Увеличете количеството чесън, за да придадете на чорбата затоплящ и подсилващ ефект.
